钙蛋白酶组分μ-calpain的研究进展

›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (11): 56-61.

钙蛋白酶组分μ-calpain的研究进展

叶满红1,2，文杰1

1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.扬州大学生物科学与技术学院，扬州 225009

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-11-20 发布日期:2008-11-20

Review on One Component of Calpain System: μ-calpain

YE Manhong1,2, WEN Jie1

1.State Key Laboratory of Animal Nutrition,Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China;2.Faculty of Bioscience and Biotechnology, Yangzhou University,Yangzhou 225009,China

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-11-20 Published:2008-11-20

摘要/Abstract

摘要： μ-calpain是钙蛋白酶系统中广泛存在于动物细胞中的一种依赖Ca²⁺激活的蛋白水解酶。在宰后肉品的熟化阶段，μ-calpain对肌肉中因肌原纤维的部分降解引起的肉品嫩度提高起着重要的作用。作者对calpain系统的组成、μ-calpain的结构、作用特点、功能、活性测定及其编码基因内的遗传变异与肉品嫩度相关分子标记的研究进行综述。

关键词: μ-calpain; 结构; 功能; 活性; 嫩度; 分子标记

Abstract: μ-calpain is a component of calpain system. It exists in almost all of the animal cells. As a calcium activated neutral protease, it has important role in the proteolytic degradation of myofibrilla that results in postmortem tenderization. In this article we reviewed the structure of μ-calpain, characteristics of its function, detection of its activity, and the relationship between genetic variation in the gene and tenderness of meat. 

Key words: μ-calpain; structure; function; activity; tenderness; molecular marker

中图分类号:

叶满红;文杰. 钙蛋白酶组分μ-calpain的研究进展[J]. , 2008, 1(11): 56-61.

YE Manhong;;WEN Jie. Review on One Component of Calpain System: μ-calpain[J]. , 2008, 1(11): 56-61.

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