›› 2013, Vol. 40 ›› Issue (3): 103-106.
张依裕1,2, 张福平1,2, 林家栋1,2, 陈眷华1, 伍悦1, 潘兰兵1,2, 肖纯猛1, 赵素阁1
ZHANG Yi-yu1,2, ZHANG Fu-ping1,2, LIN Jia-dong1,2, CHEN Juan-hua1, WU Yue1, PAN Lan-bing1,2, XIAO Chun-meng1, ZHAO Su-ge1
摘要: 随机选取相同条件下放牧饲养的120日龄思州鸡10只,公、母各半,进行肌肉品质测定。结果显示,思州鸡肌肉嫩度好,干物质含量高,钙含量丰富,硒和铁含量较低,锌含量适中;胸肌11种脂肪酸中以油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸为主,占脂肪酸总量的92.20%,不饱和脂肪酸含量占69.35%,必需脂肪酸占15.31%;17种氨基酸中以谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸为主,占氨基酸总量的44.22%,必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸和抗氧化氨基酸含量分别为39.40%、26.18%、20.09%、7.06%、18.08%和11.61%。因此,思州鸡肌肉品质优良,肉质风味好。
中图分类号: