寒泊羊和小尾寒羊的肌肉组织学性状及理化性状比较研究

中国畜牧兽医

寒泊羊和小尾寒羊的肌肉组织学性状及理化性状比较研究

赵艳姣¹，孙海云¹，崔亚利¹，常庆玲²，敦伟涛³，孙洪新³，陈晓勇³，田树军²

(1.河北农业大学动物医学院，河北保定 071000； 2. 河北农业大学动物科技学院，河北保定 071000；3.河北省畜牧兽医研究所，河北保定 071001)

收稿日期:2013-09-27 出版日期:2014-05-20 发布日期:2014-06-25
通讯作者: 崔亚利(1970—)，女，副教授，博士。E-mail：cuiyalidk@hebau.edu.cn
作者简介:赵艳姣（1987—），女，河北人，硕士生，研究方向：动物机能形态学。
基金资助:
河北省科技成果转化资金项目(11220139D)；国家科技支撑计划（2011BAD19B02）。

Comparative Study on the Histological Traits and Physicochemical Properties of Muscles in Small-tail Han Sheep and Crossbred Hanper Sheep

ZHAO Yan-jiao¹, SUN Hai-yun¹, CUI Ya-li¹，CHANG Qing-ling²，DUN Wei-tao³，SUN Hong-xin³，CHEN Xiao-yong³，TIAN Shu-jun²

(1. College of Veterinary medicine, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China;2. College of Animal Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China；3. Research Institute of Animal Husbandry and Veterinary of Hebei Province, Baoding 071001, China)

Received:2013-09-27 Online:2014-05-20 Published:2014-06-25

摘要/Abstract

摘要： 本研究以育肥的小尾寒羊和寒泊羊的羔羊为试验动物，采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌和臀中肌样品，测定了肌纤维横截面积、直径、粗脂肪含量和氨基酸种类及含量。结果表明，寒泊羊背最长肌肌纤维直径和横截面积均小于小尾寒羊(P＜0.01)，股二头肌肌纤维直径和横截面积大于小尾寒羊 (P＜0.05)。寒泊羊背最长肌和股二头肌粗脂肪含量高于小尾寒羊(P＜0.01，P＜0.05)，臂三头肌和臀中肌粗脂肪含量略高于小尾寒羊(P＞0.05)。小尾寒羊肉中牛磺酸含量高于寒泊羊(P＜0.01)，其余17种氨基酸含量两品种羊肉间差异不显著(P＞0.05)。与肉鲜味有关的5种氨基酸，寒泊羊肌肉的含量高于小尾寒羊。除赖氨酸和色氨酸外，其余6种人体必需氨基酸寒泊羊肌肉的含量高于小尾寒羊。

关键词:

羔羊肉; 肌纤维; 氨基酸; 肌内脂肪

Abstract: Well-fed Small-tail Han sheep and crossbred Hanper sheep were selected respectively, and the longissimus dorsi, gluteus medius, biceps femoris, triceps brachii muscle samples were collected. We detected the myofiber cross-sectional areas, diameters, crude fat content and the amino acids composition in muscles. The results showed that the diameter and cross-sectional area of longissimus dorsi in Hanper sheep were significant less than that in Small-tail Han sheep (P＜0.01). The diameter and cross-sectional area of biceps femoris in Hanper sheep were greater than that in Small-tail Han sheep (P＜0.05).Crude fat contents of longissimus dorsi and biceps femoris in Hanper sheep were higher than that in Small-tail Han sheep (P＜0.01, P＜0.05). There was no difference in crude fat contents of triceps brachii and gluteus medius between the 2 species （P>0.05）. Taurine content in Small-tail Han sheep was greater than that in Hanper sheep （P<0.01）. The other 17 kinds of amino acids between the 2 species were not difference （P>0.05）. Five kinds of flavor amino acids contents in Hanper sheep were greater than that in Small-tail Han sheep. The six kinds of essential amino acids contents except lysine and tryptophan in Hanper sheep were higher than that in Small-tail Han sheep.

Key words:

lamb; muscle fiber; amino acid; intramuscular fat

赵艳姣，孙海云，崔亚利，常庆玲，敦伟涛，孙洪新，陈晓勇，田树军. 寒泊羊和小尾寒羊的肌肉组织学性状及理化性状比较研究[J]. 中国畜牧兽医.

ZHAO Yan-jiao, SUN Hai-yun, CUI Ya-li，CHANG Qing-ling，DUN Wei-tao，SUN Hong-xin，CHEN Xiao-yong，TIAN Shu-jun. Comparative Study on the Histological Traits and Physicochemical Properties of Muscles in Small-tail Han Sheep and Crossbred Hanper Sheep[J]. .

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