热应激对猪肉品质的影响及其机制的研究进展

›› 2013, Vol. 40 ›› Issue (2): 96-99.

热应激对猪肉品质的影响及其机制的研究进展

冯跃进, 顾宪红

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193

收稿日期:2012-08-09 出版日期:2013-02-20 发布日期:2013-02-06
通讯作者: 顾宪红(1966-),女,江苏人,研究员,博士生导师,主要从事畜禽应激、福利与健康养殖研究。E-mail:guxianhong@vip.sina.com E-mail:guxianhong@vip.sina.com
作者简介:冯跃进(1989-),男,安徽人,硕士生,主要从事猪的健康养殖研究。
基金资助:
国家重点基础研究发展计划课题(2012CB124706);国家科技支撑计划课题(2012BAD39B02)。

Research Progress on the Effect of Heat Stress on Meat Quality and its Mechanism in Pigs

FENG Yue-jin, GU Xian-hong

State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China

Received:2012-08-09 Online:2013-02-20 Published:2013-02-06

摘要/Abstract

摘要： 在养殖过程中,热应激会影响猪的生理机能,改变猪肉的生化特性,使猪肉品质下降。因此,研究热应激影响猪肉品质变化的规律,对于指导实际生产具有十分重要的意义。作者综述了热应激对猪肉品质的影响,并从机体代谢改变的角度分析了肉质变化的机制,为进一步研究热应激与肉品质的关系提供新的思路。

关键词: 热应激; 猪; 肉品质; 机制

Abstract: During the process of pigs breeding, heat stress would alter the physiological function of pigs, change the biochemical characters of pork and debase the meat quality. Therefore, it is extremely significant to study the mechanism of the changes in meat quality caused by heat stress for practical production. The effect of heat stress on meat quality in pigs is reviewed in this paper, and the mechanism of the changes in meat quality is analyzed from the body metabolic changes. This review provides a new idea for the further study the relationship between heat stress and meat quality.

Key words: heat stress; pigs; meat quality; mechanism

中图分类号:

S828

冯跃进, 顾宪红. 热应激对猪肉品质的影响及其机制的研究进展[J]. , 2013, 40(2): 96-99.

FENG Yue-jin, GU Xian-hong. Research Progress on the Effect of Heat Stress on Meat Quality and its Mechanism in Pigs[J]. , 2013, 40(2): 96-99.

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