杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究

›› 2013, Vol. 40 ›› Issue (10): 193-196.

杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究

沈林園¹, 郑梦月¹, 张顺华¹, 朱砺¹, 李学伟¹, 李雪梅²

1. 四川农业大学动物科技学院, 四川雅安 625014;
2. 四川川娇生态猪业股份有限公司, 四川大邑 611300

收稿日期:2013-04-03 出版日期:2013-10-20 发布日期:2013-12-19
通讯作者: 朱砺
作者简介:沈林園(1987-),男,四川人,硕士生,研究方向:猪的遗传育种。
基金资助:
四川省科技支撑计划项目(2012NZ001);四川省十二五畜禽育种攻关项目(2011NZ0099-1);四川省科技支撑计划项目(2011NZ0034)。

Study on the Carcass Performance and Meat Quality of DLYM Hybrid Fatten Pig

SHEN Lin-yuan¹, ZHENG Meng-yue¹, ZHANG Shun-hua¹, ZHU Li¹, LI Xue-wei¹, LI Xue-mei²

1. College of Animal Science and Technology, Sichuan Agricultural University, Ya'an 625014, China;
2. Chuan Jiao Ecological Pig Industry Incorporated Company, Dayi 611300, China

Received:2013-04-03 Online:2013-10-20 Published:2013-12-19

摘要/Abstract

摘要： 为研究杜洛克猪(D)、长白猪(L)、大白猪(Y)和梅山猪(M)组合的配套杂交商品猪(DLYM)的胴体品质和肉质特性,本试验对其屠宰性能和肉质性状进行了系统测定。结果表明,DLYM瘦肉率为53.97%±6.82%;平均背膘厚为3.32 cm±0.52 cm;眼肌面积为46.01 cm²±3.14 cm²;屠宰后45 min的pH₁为6.69±0.52;熟化24 h后pH₂为5.68±0.74;屠宰后45 min光反射值为41.59±4.24;屠宰后24 h光反射值为49.42±5.61;大理石纹为2.33±0.07;滴水损失为3.58%±0.25%;剪切力为4.82 kg±1.36 kg。综合测定结果表明,DLYM杂交商品猪瘦肉率适中,在肉质性状和胴体品质方面表现突出,非常适应西南地区对优质猪肉的需求,达到了胴体与肉质平衡发展的需求,是一种简洁高效的优质杂交组合模式。

关键词: DLYM; 梅山猪; 屠宰性能; 肉质性状

Abstract: To study the carcass performance and meat quality of the hybrid fatten pig(DLYM) combined with Duroc(D),Landrace(L),Yorkshire(Y) and Meishan(M). We had systematically measured the carcass characters and meat quality. The results indicated that DLYM hybrid fatten pig had a good carcass characteristics and meat quality. Such as the percentage of lean meat was 53.97%±6.82%; mean of the thickness of backfat was 3.32 cm±0.52 cm; the area of longissimus dorsi was 46.01 cm²±3.14 cm²; pH₁ at 45 min postmortem was 6.69±0.52; pH₂ at 24 h postmortem was 5.68±0.74; the meat lightness at 45 min postmortem was 41.59±4.20; the meat lightness at 24 h postmortem was 49.42±5.61; marbling was 2.33±0.07; drop loss was 3.58%±0.25%; shear force was 4.82 kg±1.36 kg. In conclusion, DLYM hybrid fatten pig had a appropriate lean meat percentage and an outstanding carcass and meat quality characters, which was special adapt to the demand for high quality pork in southwest China and reached the balanced development between carcass characters and meat quality. It is a concise and efficient type of high-quality hybrid combination mode.

Key words: DLYM; Meishan pig; carcass performance; meat quality

中图分类号:

S813.22

沈林園, 郑梦月, 张顺华, 朱砺, 李学伟, 李雪梅. 杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究[J]. , 2013, 40(10): 193-196.

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