热应激对家禽肌肉品质影响的研究进展

›› 2011, Vol. 38 ›› Issue (9): 231-234.

热应激对家禽肌肉品质影响的研究进展

仲庆振, 王丹, 娄玉杰

吉林农业大学动物科学技术学院,吉林长春 130118

收稿日期:2011-02-25 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-09-20 发布日期:2011-09-20
通讯作者: 娄玉杰

A Review of the Effect of Heat Stress on Meat Quality in Poultry

ZHONG Qing-zhen, WANG Dan, LOU Yu-jie

College of Animal Science & Technology, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Received:2011-02-25 Revised:1900-01-01 Online:2011-09-20 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 禽肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良品质成为理想的营养健康食品,但由于热应激而导致的家禽肉品质量低劣是现代养禽业所面临的一个重要问题。作者综述了热应激对禽肉肉色、pH、嫩度、保水性等感官性状和肉的风味的影响,从而为养禽生产提供借鉴意义。

关键词: 热应激; 家禽; 肌肉品质

Abstract: Poultry meat is one of healthy foods as the characteristics of high protein,low fat and cholesterol,but the decrease of meat quality resulted by heat stress is also a serious problem in poultry production. This review summarized the effects of heat stress on meat color,pH,tenderness,water holding capacity of muscle and flavor of meat. It would provide reference to poultry production.

Key words: heat stress; poultry; meat quality

中图分类号:

仲庆振;王丹;娄玉杰. 热应激对家禽肌肉品质影响的研究进展[J]. , 2011, 38(9): 231-234.

ZHONG Qing-zhen;WANG Dan;LOU Yu-jie. A Review of the Effect of Heat Stress on Meat Quality in Poultry[J]. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2011, 38(9): 231-234.

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