›› 2011, Vol. 38 ›› Issue (5): 214-216.

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肌内脂肪对猪肉品质的影响及其营养调控作用

郭秀兰1, 唐仁勇1,2, 刘达玉1,2, 王卫1   

  1. 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106;2. 成都大学生物产业学院,四川成都 610106
  • 收稿日期:2010-10-18 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-05-20 发布日期:2011-05-20

  • Received:2010-10-18 Revised:1900-01-01 Online:2011-05-20 Published:2011-05-20

摘要: 肌内脂肪富含磷脂,与猪肉的风味、嫩度和多汁性等感官特性直接相关。猪肉品质下降与肌内脂肪含量的下降密切相关,日粮调控是提高肌内脂肪含量的有效方法。降低猪日粮的蛋白质或赖氨酸水平,提高能量浓度有助于提高肌内脂肪的沉积;日粮中添加共轭亚油酸也可提高肌内脂肪含量;添加甜菜碱、硒或VE等都可不同程度提高肌内脂肪,改善猪肉品质。

关键词: 猪; 肌内脂肪; 肉品质; 日粮营养

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