库布齐沙漠常年放牧蒙古阉牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量分析

doi:10.16431/j.cnki.1671-7236.2015.09.021

《中国畜牧兽医》---唯一指定的官方网站 ›› 2015, Vol. 42 ›› Issue (9): 2352-2357.doi: 10.16431/j.cnki.1671-7236.2015.09.021

库布齐沙漠常年放牧蒙古阉牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量分析

赵称赫¹, 敖日格乐¹, 王纯洁², 刘文才¹, 姜晶¹, 张燕¹

1. 内蒙古农业大学动物科学学院, 呼和浩特 010018;
2. 内蒙古农业大学兽医学院, 呼和浩特 010018

收稿日期:2015-04-13 出版日期:2015-09-20 发布日期:2015-09-25
通讯作者: 敖日格乐 E-mail:aori6009@163.com
作者简介:赵称赫(1991-),男,内蒙古赤峰人,硕士生,研究方向:反刍动物生产学与产品品质控制,E-mail:1468591486@qq.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(31160473);企业横向项目(201207125)

Analysis of Regular Nutritional Components and Amino Acid Contents of Mongolia Bullock Muscle Grazed in Kubuqi Desert

ZHAO Chen-he¹, Aorigele¹, WANG Chun-jie², LIU Wen-cai¹, JIANG Jing¹, ZHANG Yan¹

1. College of Animal Sciences, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China;
2. College of Veterinary Medicine, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China

Received:2015-04-13 Online:2015-09-20 Published:2015-09-25

摘要/Abstract

摘要： 为了评价蒙古牛肉的肉质特性与营养价值,本研究选择6头4岁的常年放牧在库布齐沙漠的蒙古阉牛,进行了牛肉常规营养成分及氨基酸含量的测定分析。结果显示,牛肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙和磷含量分别为68.21%、22.60%、6.49%、2.69%、0.58%和0.55%;牛肉中总氨基酸含量为24.297 g/100 g,必需氨基酸含量为10.265 g/100 g,必需氨基酸的构成比例符合并超过FAO/WHO公布的标准。必需氨基酸占总氨基酸含量的42.25%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为73.15%。功能性氨基酸中,鲜味氨基酸和甜鲜味氨基酸含量为总氨基酸的46.891%。另外,必需氨基酸中除缬氨酸之外其他氨基酸全部优于FAO/WHO规定的理想蛋白质模式,缬氨酸含量达到理想蛋白质的83.972%。因此,从牛肉的常规养分含量和氨基酸的营养价值方面来评定,蒙古牛肉属于营养全面的优质蛋白质食物。

关键词: 蒙古阉牛; 肌肉; 常规养分; 氨基酸; 肉品质

Abstract: In order to evaluate the Mongolia muscle characteristics and nutritional value, six Mongolia bullocks aged 4 years grazed in Kubuqi desert were chosen to analyze the regular nutritional components and amino acid contents of Mongolia muscle.The results showed that the contents of water, crude protein (CP), crude fat (EE), crude ash (ash), calcium and phosphorus of Mongolia muscle (fresh) were 68.21%, 22.60%, 6.49%, 2.69%, 0.58% and 0.55%, respectively.A total amino acid (TAA) content of beef was 24.297 g/100 g, essential amino acid content was 10.265 g/100 g, the proportion of essential amino acid justified and exceeded the FAO/WHO standard.The ratio of essential amino acid and total amino acid contents (EAA/TAA) was 42.25%, the ratio of essential amino acid and the non-essential amino acid (EAA/NEAA) was 73.15%.In functional amino acid, the content of palatable taste amino acid and sweet flavor amino acid in total amino acid was 46.891%.In addition to valine, essential amino acid contents of Mongolia muscle were superior to ideal protein of FAO/WHO standard, the percentage of valine reached 83.972% in ideal protein.These results indicated that Mongolia muscle belonged to the comprehensive nutrition and high quality protein food on the evaluation of the regular nutrient content and the amino acid content of beef.

Key words: Mongolia bullock; muscle; regular nutrient; amino acid; meat quality

中图分类号:

S823

赵称赫, 敖日格乐, 王纯洁, 刘文才, 姜晶, 张燕. 库布齐沙漠常年放牧蒙古阉牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量分析[J]. 《中国畜牧兽医》---唯一指定的官方网站, 2015, 42(9): 2352-2357.

ZHAO Chen-he, Aorigele, WANG Chun-jie, LIU Wen-cai, JIANG Jing, ZHANG Yan. Analysis of Regular Nutritional Components and Amino Acid Contents of Mongolia Bullock Muscle Grazed in Kubuqi Desert[J]. , 2015, 42(9): 2352-2357.

参考文献

[1] 王永荣.内蒙古肉牛业现状及发展[J].中兽医学杂志,2014,11:79-80.

[2] 王峰,田春英,荣威恒,等.蒙古牛与肉牛育种规划[J].畜牧与饲料科学,2004,6:62-64.

[3] 段晨磊,孙静静.牛肉品质的评定指标及测定方法[J].饲料广角,2013,22:39-41.

[4] 万春发,张幸开,张丽萍,等.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31(12):17-19.

[5] 耿越.食品营养学[M].北京:科学出版社,2013.

[6] 蔡妙颜,李冰,袁向华.膳食中脂肪酸平衡[J].粮油食品科技,2003,2:37-39.

[7] FAO/WHO.Energy and protein requirements[R].FAO Nutrition Meeting Report Series,1973.

[8] 余群力,蒋玉梅,王存堂,等.白牦牛肉成分分析及评价[J].中国食品学报,2005,5(4):124-126.

[9] 郑明光,胡铁军,刘熙,等.牛肉肉质评价及标准制定研究[C].第四届中国肉类科技大会论文集,2012.

[10] 孔保华.肉制品深加工技术[M].北京:科学出版社,2014.

[11] 朱丹实,吴晓菲,刘贺,等.水分对生鲜肉品品质的影响[J].食品工业科学,2013,16:363-366.

[12] 严昌国,王勇,朴圣哲,等.延边黄牛牛肉品质特性的研究[J].黄牛杂志,2004,30(3):5-7.

[13] 胡成华.草原红牛导入利木赞血后产肉性能研究[J].中国牛业科学,2006,32(4):1-3.

[14] Cabrera M C,Saadoun A.An overview of the nutritional value of beef and lamb meat from South America[J].Meat Science,2014,98(3):435-444.

[15] 王喆,袁希平,王安奎,等.牛品种、性别对高档牛肉粗蛋白和氨基酸含量的影响[J].云南农业大学学报,2011,26(5):633-638.

[16] Kerth C R,Harbison A L,Smith S B,et al.Consumer sensory evaluation,fatty acid composition,and shelf-life of ground beef with subcutaneous fat trimmings from different carcass locations[J].Meat Science,2015,104:30-36.

[17] 尹靖东,杜敏.动物肌肉生物学与肉品科学[M].北京:中国农业科技出版社,2011.

[18] 王晓梅.内蒙古地区不同品种肉牛生产性能和肉品质及脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2012.

[19] Indurain G,Beriain M J,Goni M V,et al.Composition and estimation of intramuscular and subcutaneous fatty acid composition in Spanish young bulls[J]. Meat Science,2006,73:326-334.

[20] Smith G C.Designing foods:Animal product options in the marketplace[M].Washington DC:National Academies Press,1988.

[21] 朱贵明.秦川牛肉质性状的系统研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2003.

[22] Polyana C T,Caio F G.Calcium and potassium content in beef:Influences on tenderness and associations with molecular markers in Nellore cattle[J].Meat Science,2014,96:436-440.

[23] 杨凤.动物营养学[M].北京:中国农业出版,2005.

[24] 迟玉洁,张国华,王喜波,等.食品化学[M].北京:化学工业出版社,2012.

[25] 李建军,文杰,陈继兰.肉品香味研究进展[J].食品科技,2002,2:23-26.

[26] 戚巍威,徐为民,徐幸莲.传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化[J].江苏农业学报,2008,2:190-193.

[27] Toldrá F,Aristoy M C,Flores M.Contribution of muscle aminopeptidases to flavor development in dry-cured ham[J]. Food Research International,2000,33(3-4):181-185.

[28] 兰永清,吴志勇,王荣民,等.江西地方品种黄牛产肉性能及肉品质分析研究[J].中国畜牧兽医,2011,38(10):203-207.

[29] 吴志勇,王荣民,杨艳,等.江西地方品种水牛产肉性能及肉品质分析研究[J].中国畜牧兽医,2011,38(1):227-232.

库布齐沙漠常年放牧蒙古阉牛肌肉常规营养成分及氨基酸含量分析

Analysis of Regular Nutritional Components and Amino Acid Contents of Mongolia Bullock Muscle Grazed in Kubuqi Desert

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	李洁, 陈楚雯, 赵瑞鹏, 刘媛, 李志雄. lncRNA在畜禽肌肉发育中的研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(6): 2427-2438.
[2]	李梦媛, 刘梦潜, 康佳佳, 黄英, 段勇, 贾俊静, 葛长荣, 曹玮娜. 胍基乙酸对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1385-1394.
[3]	熊太第, 蒋守群, 张辉华, 朱翠. 家禽运输应激及其缓解措施研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(3): 977-988.
[4]	李彬, 史正玲, 曾子悠, 黄颖妍, 李林, 杜自来, 纪一凡, 王迪, 虞洁, 梅绍锋. 菊苣对不同性别麻黄肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(2): 500-511.
[5]	李明博, 高青山, 李官浩, 张魁, 崔莲花, 侯丽娜. 中草药饲料添加剂对延边黄牛肉品质与风味物质的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(2): 531-542.
[6]	崔艺燕, 鲁慧杰, 田志梅, 邓盾, 李贞明, 余苗, 马现永. 柑橘提取物对肥育猪后肠食糜蛋白质代谢产物的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(7): 2567-2577.
[7]	张淑雅, 张纪桥, 蔡瑛婕, 曹敞, 张建华, 张建勤. 不同日龄略阳乌鸡肉品质对比与最佳上市日龄分析[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(6): 2165-2175.
[8]	周伟, 刘旭平, 张艳敏, 彭雯娟, 赵亮, 谭文松. 无血清悬浮培养PK-15细胞及其对猪圆环病毒2型增殖的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(6): 2397-2405.
[9]	李奇隆, 陈湘楠, 龙凤, 陈嘉玥, 杨森, 王京, 昝林森, 成功. Snail家族基因功能研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(4): 1287-1294.
[10]	刘小平, 史卓言, 冀祥, 楚潇然, 侯俊杰, 宋祯, 李晓霞, 杨又兵, 张古栾, 王建平, 文凤云. 不同屠宰活重豫西黑猪的营养成分及肉质特性分析[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(10): 3771-3781.
[11]	孙颢轩, 刘国华, 蔡辉益, 陈志敏. 饲喂发酵饲料对肉鸡生长性能、养分利用率、肠道健康和肉品质的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(10): 3782-3790.
[12]	陶勇, 任善茂, 宋颜颜, 董晓君, 赵旭庭. 复合植物提取物对育肥期苏姜猪胴体性状、肌肉品质及血清指标的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2022, 49(1): 161-168.
[13]	吕巧, 邹超霞, 吴永梅, 张瑞门, 郑自华, 石德顺, 韦英明, 邓彦飞. STAT3基因对广西黄牛肌肉干细胞成肌诱导分化的调控研究[J]. 中国畜牧兽医, 2021, 48(8): 2771-2777.
[14]	王一冰, 邝智祥, 张盛, 苟钟勇, 林厦菁, 蒋守群. 3种添加剂对91~115日龄清远麻鸡生长性能、抗氧化性能和肉品质的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2021, 48(8): 2787-2796.
[15]	任灵通, 刘凌斌, 李佳璐, 成磊, 刘安芳. 肌肉发生相关长链非编码RNA研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2021, 48(8): 2957-2965.