›› 2008, Vol. 1 ›› Issue (2): 32-35.

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鸡肉风味候选基因AMPD1、ADSL、ATIC 的分析

包阿东1,2,3,刘长青1,4,刘帅1,2,吴宏梅1,陆涛峰1,关伟军1,马月辉 1
  

  1. 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100094;2.内蒙古农业大学动物科学与医学学院,呼和浩特 010018;3.内蒙古河套大学农牧科学系,临河 015000;4.中国海洋大学海洋生命学院,青岛 266003
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-02-20 发布日期:2008-02-20

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2008-02-20 Published:2008-02-20

摘要: 对优质肉鸡肉品质利用候选基因遗传标记在基因水平上进行研究,找到对优质鸡肉品质性状有较大影响的几个基因,获得更符合市场需要,更能满足人们对鸡肉品质需求的优质肉鸡,是当前禽育种工作亟待解决的问题。肌苷酸是鸡肉质鲜味特性的主要物质基础,感官试验结果表明,肌苷酸的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与肌苷酸和谷氨酸钠等其它风味物的协同作用有关,因此影响肌苷酸生成的各种基因都是潜在的候选基因。腺苷一磷酸脱氨酶(AMPD1)、腺苷酸琥珀酸裂解酶(ADSL)、次黄嘌呤核苷酸环水解酶(ATIC)等3种酶是产生肌苷酸过程中3个重要的酶。作者对以上3种酶进行了分析和论述,以期为分子育种提供参考。

关键词: 鸡肉风味基因; 候选基因; 肌苷酸

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