发酵工艺参数对发酵豆粕营养成分的影响

doi:10.16431/j.cnki.1671-7236.2015.08.021

›› 2015, Vol. 42 ›› Issue (8): 2066-2073.doi: 10.16431/j.cnki.1671-7236.2015.08.021

发酵工艺参数对发酵豆粕营养成分的影响

袁正武^1,2, 陈凤鸣², 陈清华²

1. 湖南省宁乡县畜牧兽医技术服务中心, 长沙 410600;
2. 湖南农业大学动物科学技术学院, 长沙 410128

修回日期:2015-04-10 出版日期:2015-08-20 发布日期:2015-08-27
通讯作者: 陈清华 E-mail:chqh314@163.com
作者简介:袁正武(1956-),男,湖南宁乡人,学士,中级兽医师,研究方向:动物疾病防疫,E-mail:603131174@qq.com
基金资助:
湖南省高校科技成果产业化培育项目(新型乳猪饲料的中试与示范13CY009);湖南农业大学技术开发合作项目(酶制剂应用效果评估技术体系的研究13118)

Influence of Process Parameters on Nutritional Components of Fermented Soybean Meal

YUAN Zheng-wu^1,2, CHEN Feng-ming², CHEN Qing-hua²

1. Animal Husbandry and Veterinary Technical Service Center, Ningxiang County, Changsha 410600, China;
2. Collge of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Revised:2015-04-10 Online:2015-08-20 Published:2015-08-27

摘要/Abstract

摘要： 为探讨发酵豆粕生产的最适条件,本研究测定不同的菌种接种量、发酵温度、水分、发酵时间、辅料等几种因子对豆粕发酵效果的影响。结果显示枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌的添加比例分别为3‰、2‰、1‰,蛋白酶添加量为2‰,菌种活化时间为0.5 h,发酵的初始水分为38%,温度保持在30~42 ℃时,发酵豆粕的理化指标最优,其中小肽含量可达20%以上,乳酸含量可达3.5%以上,并且质量稳定。

关键词: 发酵豆粕; 工艺参数; 营养成分

Abstract: To study the optimal condition of fermented soybean meal production, several factors were selected to study the effects of different strains inoculation quantity, fermentation temperature, moisture content, fermentation time and accessories on soybean meal fermentation.The results showed that when Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus addition proportions were 3‰, 2‰, 1‰, respectively, proteinase supplementation was 2‰, strains activation time was 0.5 h, initial moisture content was 38%, fermentation temperature kept at 30 to 42 ℃, physical and chemical indexes of fermented soybean meal were optimal, the contents of small peptide and lactic acid could reach more than 20% and 3.5%, respectively, and at the same time, quality of fermented soybean meal was very stable.

Key words: fermented soybean meal; process parameters; nutritional components

中图分类号:

S816.42

袁正武, 陈凤鸣, 陈清华. 发酵工艺参数对发酵豆粕营养成分的影响[J]. , 2015, 42(8): 2066-2073.

YUAN Zheng-wu, CHEN Feng-ming, CHEN Qing-hua. Influence of Process Parameters on Nutritional Components of Fermented Soybean Meal[J]. , 2015, 42(8): 2066-2073.

参考文献

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Influence of Process Parameters on Nutritional Components of Fermented Soybean Meal

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