乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究

doi:10.16431/j.cnki.1671-7236.2016.02.016

›› 2016, Vol. 43 ›› Issue (2): 394-401.doi: 10.16431/j.cnki.1671-7236.2016.02.016

乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究

包音都古荣·金花¹, Heshuote Mailisi², 呼格吉勒图³, 黄春华³, 侯荣伦³, 乌日金³, 韩松³, 郭铁龙³, 钟罡³, 肖金³, 小亮³, 徐迎春³

1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院, 呼和浩特 010018;
2. University of Oregon, 1585 E 13th Ave.Eugene, Oregon 97403, USA;
3. 内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司, 呼和浩特 011500

修回日期:2015-11-13 出版日期:2016-02-20 发布日期:2016-03-02
通讯作者: 包音都古荣·金花 E-mail:huajin25@hotmail.com
作者简介:包音都古荣·金花(1965-),女,内蒙古呼和浩特人,博士,研究方向:生物技术、营养学
基金资助:
内蒙古自治区2012年度草原英才项目;内蒙古自治区应用技术研究与开发项目(2060402);内蒙古自治区自然科学基金项目(2014MS0362)

Analysis of Intramuscular Fatty Acids Composition of Black Angus Beef Raised in Ujinmqin Grassland

BAOYINDUGURONG Jinhua¹, Heshuote Mailisi², Hugejiletu³, HUANG Chun-hua³, HOU Rong-lun³, WU Ri-jin³, HAN Song³, GUO Tie-long³, ZHONG Gang³, XIAO Jin³, XIAO Liang³, XU Ying-chun³

1. College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China;
2. University of Oregon, 1585 E 13th Ave.Eugene, Oregon 97403, USA;
3. Tianhe Holstan Animal Husbandry Company of Inner Mongolian, Hohhot 011500, China

Revised:2015-11-13 Online:2016-02-20 Published:2016-03-02

摘要/Abstract

摘要： 试验旨在分析研究乌珠穆沁草原饲养澳大利亚黑安格斯肉牛肌内脂肪酸含量和组成,为今后该品种的饲养改良、杂交繁育及肉品质的提高提供科学的基础数据.试验采集7头体重为(500±38)kg澳大利亚黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等不同部位肉样,采用简单高效脂肪酸提取方法,用气相色谱仪测定脂肪酸组成与含量,并与FAO/WHO推荐值比较,进行脂肪酸营养价值分析.结果表明黑安格斯肉牛不同部位牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量由多到少顺序为里脊、上脑、眼肉、肩肉、胸肉、臀肉及米龙,皆以棕榈酸和硬脂酸含量为主;单不饱和脂肪酸(MUFA)中油酸含量最高;检出的多不饱和脂肪酸(PUFA)多为亚油酸和亚麻酸;臀肉P/S和M/S最高,n-3/n-6 PUFAs比值达到0.85,接近FAO/WHO推荐值.以上结果表明乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯肉牛的肉质风味良好,有较高的营养价值.

关键词: 黑安格斯肉牛; 肉品质; 肌内脂肪酸组成; 分析

Abstract: Intramuscular fatty acids content and composition of Australian imported Black Angus beef raised in Ujinmqin grassland were analysised in this experiment to provide basic data for future breeding,crossbreeding,and meat quality evaluation.Target samples were taken of tenderloin,nates,shoulder clod,ribloin,highrib,brisket and topside from seven Black Angus beef which were Australian imported and raised in Ujinmqin grassland,with mean weights of (500±38)kg.The high efficient fatty acids extraction method and gas chromatograph (GC) were used to determine the content and composition of intramuscular fatty acids.Then the resuls were compared with FAO/WHO recommended values.The results showed that,the SFA content in target samples of Black Angus beef followed from high to low as:tenderloin,highrib,ribloin,shoulder clod,brisket,nates,topside.Moreover,majorities of intramuscular fatty acids composition were palmitic acid and stearic acid.The most highest content in MUFA was oleic acid;large amount of linoleic acid and linolenic acid were found in PUFA;The highest ratio of P/S and M/S were shown in nates,and the ratio of n-3/n-6 was 0.85.It was concluded that the meat of Australian imported Black Angus beef raised in Ujinmqin grassland had good flavor and high nutritive value.

Key words: Black Angus beef; meat quality; intramuscular fatty acids composition; analysis

中图分类号:

S823.9⁺2

包音都古荣·金花, Heshuote Mailisi, 呼格吉勒图, 黄春华, 侯荣伦, 乌日金, 韩松, 郭铁龙, 钟罡, 肖金, 小亮, 徐迎春. 乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究[J]. , 2016, 43(2): 394-401.

BAOYINDUGURONG Jinhua, Heshuote Mailisi, Hugejiletu, HUANG Chun-hua, HOU Rong-lun, WU Ri-jin, HAN Song, GUO Tie-long, ZHONG Gang, XIAO Jin, XIAO Liang, XU Ying-chun. Analysis of Intramuscular Fatty Acids Composition of Black Angus Beef Raised in Ujinmqin Grassland[J]. , 2016, 43(2): 394-401.

参考文献

[1] Westerling D B,Hedrick H B.Fatty acid composition of bovine lipids as influenced,by diet,sex and anatomical location and relationship to sensory characteristics[J].Journal of Animal Science,1979,48: 1343-1348.
[2] 西岡輝美,石塚譲,安松谷恵子,等.市場における黒毛和牛の枝肉単価に及ぼす格付項目および脂肪の理化学的特性の影響[J].日本畜産学会報,2008,79:515-525.
[3] 周国利,曹阳,金海国.牛肉质性状在遗传育种中的研究进展[J].安徽农业科学,2008,36(29):12696-12698.
[4] Rajiv C,Samantha W,et al.Association of dietary,cirulating,and supplement fatty acids with coranary risk[J].Annals of Internal Medicine,2014,160:398-406.
[5] Sundram K,Hayes K C,Siru O H.Dietary Palmitic acid results in lower serum cholesterol than does a lauric-myristic acid combination in normolipemic humans[J].The American Journal of Clinical Nutrition,1994,59 (4): 841-846.
[6] 周宇清,曹仁贤,文芳,等.软脂酸对胰岛细胞调亡作用的观察[J].中南医学科学,2005,33(2): 196-199.
[7] Bray G A,Paeratakul S,Popkin B M,et al.Dietary fat and obesity:A review of animal,clinical and epidemiological studies[J].Physiology and Behavior,2004,83(4): 549-555.
[8] Dreon D M,Fernstrom H A,Campos H,et al.Change in dietary saturated fat intake is correlated with change in mass of large low-density-lipoprotein Particles in men[J]. The American Journal of Clinical Nutrition,1998,67(5): 828-836.
[9] 曹兵海,李俊雅,张涌,等.安格斯牛[J].农民科技培训,2013年(14)P38.
[10] GB/T 9695.2—2008肉与肉制品脂肪酸测定[S].北京: 中华人民共和国商业部,1988.
[11] 韩菊,段文仲.肉制品中脂肪和脂肪酸的分析[J].食品研究与开发,1998(4):55-56.
[12] 王倩.内蒙古牛羊肉脂肪酸测试及其特征研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2014.
[13] Melton S,Amiri M,Davis G W,et al.Flavor and chemicalcharacteristics of ground beeffrom grass,forage,grain,finished steers[J].Journal Animal Science,1982,55:77-87.
[14] 中井博康,池田敏雄,安藤四郎,等.市場牛肉質性状の実態調査[J].農林水産省畜産試験場年報,1987,25:151-162.
[15] 野儀拓哉.鳥取和牛肉の脂肪酸組成割合に与える要因について(第1報)[J].鳥取県畜産試験場研究報告,2006,34:11-14.
[16] 渡辺乾二,佐藤泰.肉の風味[J].日本畜産学会報,1974,45(3):113-128.
[17] 山口静子.牛肉の美味しさと消費者嗜好[J].食肉の科学,2002,43(2):131-139.
[18] 板倉弘重.各種脂肪酸の臨床効果の比較(ステアリン酸,オレイン酸,リノ-ル酸,α-リノレン酸,γ-リノレン酸,アラキドン酸,EPA,DHA,DPAなど)[J]. 脂質,2009,20(1):74-77.
[19] Keys A,Anderson J T,Grande F,et al.Serum cholesterol response to changes in the diet[J].Metabolism,1965,14(7): 776-787.
[20] 陈银基.不同影响因素条件下牛肉脂肪酸组成变化研究[D].南京:南京农业大学,2007.
[21] Alberto Ascherio,Eric B Rimm,Edward L,et al.Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: Cohort follow up study in the United States[J].BMJ,1996,313:84-90.
[22] 板倉弘重.牛肉に含まれる脂肪、コレステロールの役割,牛肉の魅力おいしさの秘密に迫る[C].財団法人日本食肉消費総合センタ-,2010.
[23] 小林正人.黒毛和種牛肉の脂肪の質[J]. 東北畜産学会報,2011,60(3): 65-73.
[24] 藤田日奈,吉田桃子,与茂田敏,等.血清中多価不飽和脂肪酸と認知機能あるいは精神作業時の前頭葉酸素化ヘモグロビン濃度変化との関係[J].脂質栄養学,2013,22(2):6.
[25] 上枝正幸,網岡尚史.脳卒中患者のω3低下?ω6上昇は、粥状動脈硬化性脳梗塞で且つ全身の動脈硬化合併を示唆する[J].脂質栄養学,2013,22(2):5.
[26] Dinh T T,Blanton J R Jr,Riley D G,et al.Intramuscular fat and fatty acid composition of longissimus muscle from divergent pure breeds of cattle[J].Journal Animal Science,2010,88(2):756-766.
[27] 鈴木啓一,横田祥子,飯田文子,等.試食パネルによる黒毛和種牛肉の肉質等級,脂肪酸組成と食昧性との関連に関する研究[A].食肉に関する助成研究調査成果報告書[C].東京:伊藤記念財団,2011.

乌珠穆沁草原饲养黑安格斯肉牛肌内脂肪酸组成的分析研究

Analysis of Intramuscular Fatty Acids Composition of Black Angus Beef Raised in Ujinmqin Grassland

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	张方玮, 张琪, 雷亮亮, 孙武胜, 张迪, 张云鹏, 张净搏, 王修权, 张晶, 张树敏. 松辽黑猪HBEGF基因多态性及其与繁殖性状的关联分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(6): 2370-2379.
[2]	刘鹏, 李静静, 乔彦良, 朱连勤, 朱风华. 黄芩多糖的提取及结构表征[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(6): 2518-2530.
[3]	刘佳隆, 张译文, 张悦然, 孙奇娟, 陈建, 何雷, 贾艳艳, 丁轲, 余祖华. 鸡ELAVL1基因克隆、原核表达及生物信息学分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(5): 1807-1817.
[4]	卓娜, 朱忠武, 李静, 胡世享, 王建昌, 林华, 陈朝林, 韩佃刚, 艾军, 陈培富. 猪源戊型肝炎病毒ORF2蛋白生物信息学分析及真核表达研究[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(5): 1959-1970.
[5]	余大新, 刘文静, 刘大鹏, 刘同, 张鹤, 盖凯, 李姝楠, 张贝贝, 侯水生, 周正奎. 鸭胸肌矿物元素含量全基因组关联分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1287-1295.
[6]	范冰峰, 李文, 刘理想, 赵向远, 邵静, 林乐丰, 孙慧敏, 张旭林, 许保增. 水貂AANAT基因克隆及生物信息学分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1307-1318.
[7]	李梦媛, 刘梦潜, 康佳佳, 黄英, 段勇, 贾俊静, 葛长荣, 曹玮娜. 胍基乙酸对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1385-1394.
[8]	张蕊, 穆春宇, 汤青萍, 卜柱, 杨明军, 夏爱萍, 杨晓明. 鸽GnIH基因多态性及其与产蛋性状的关联分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1412-1421.
[9]	张方玮, 张琪, 张云鹏, 李欣, 张净搏, 张树敏, 于永生. 松辽黑猪FOXA2基因第3外显子多态性及其与繁殖性状的关联分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1444-1451.
[10]	谭元成, 罗华伦, 张依裕, 杨酸, 王盈童, 王春源. 白羽王鸽MyoG基因多态性及其与体尺和肉质性状的关联分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1461-1471.
[11]	王乐平, 潘艳, 谭奕舟, 李磊, 韩凯欧, 曹雅洁, 李军, 周雨晴, 廖玉英, 马东鑫, 龚俞, 彭昊, 王晓晔. 1株大肠杆菌噬菌体vB_EcoP_GN07的分离鉴定及全基因组分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1522-1531.
[12]	马继福, 巴合提·博代, 黑子别克·哈孜别克, 李振伟, 吾热力哈孜·哈孜汗. 抑制素α亚基特异性纳米抗体基因筛选与鉴定[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1532-1542.
[13]	黄巧辰, 廖彬如, 余春燕, 莫玉鹏, 黄炜乾, 李磊, 韩凯欧, 王乐平, 李珣, 王晓晔. 1株大肠杆菌噬菌体EP_H11的分离鉴定及生物学特性分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(4): 1684-1694.
[14]	贾新月, 马静, 张艳艳, 马勋, 王正荣, 薄新文. 细粒棘球绦虫EGR-07243和EGR-07244基因生物信息学分析及原核表达[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(3): 847-858.
[15]	常艺通, 张维, 彭英林, 陈晨. miR-192进化分析、靶基因预测及组织表达分析[J]. 中国畜牧兽医, 2023, 50(3): 882-892.